Pokud máte rádi klasické recepty v netradičním kabátě, přijdete si dnes na své. Vydali jsme se totiž do pražské restaurace Perpetuum, kde připravují výhradně kachní maso. Šéfkuchař Tomáš Iltis pro vás nachystal konfitované kachní stehno s jarní hráškovou palačinkou a zeleninou. Také už jste na ni dostali chuť?
Kachní maso sice není z nejdietnějších, jednou za čas si ale takřka každý může trochu zahřešit. A kde jinde by měli umět připravit kachnu lépe než v restauraci, kde nic jiného než kachny nepřipravují?
Na 2 porce potřebujete: dvě 300g stehna, 700 g sádla (maso do něj musíte ponořit), sůl.
Na palačinky si nachystejte 2 vejce, 200 g hladké mouky, 4 dl mléka, 100 g hrášku (čerstvého nebo rozmraženého), sůl a olej na smažení,
na náplň do palačinek 2 šalotky, 100 g rozmražených hráškových lusků, 200 g loupaných rajčátek, sůl a pepř.
Potřebné ingredience
Kachní stehna důkladně ze všech stran osolte, vložte do hrnce, zalijte sádlem (postačí i vepřové), aby ani kousek nevyčuhoval, a vložte do trouby předehřáté na cca 90 stupňů (této úpravě se říká konfitování). Maso nechte v troubě asi 2 hodiny, aby bylo opravdu křehké. Ze sádla nemusíte mít strach – maso jím nenasákne, jen zkřehne!
Maso nechte 2 hodiny konfitovat v troubě
Na palačinkové těsto smíchejte hladkou mouku, mléko, vajíčka a špetku soli. Hrášek rozmixujte na kaši a přimíchejte do palačinkového těsta.
Hrášek rozmixujte tyčovým mixérem
Hřášek těsto krásně zbarví
Na pánvi rozpalte kapku oleje a usmažte palačinky.
Zvládnete palačinky obrátit ve vzduchu?
Oloupejte si cherry rajčátka – syrová rajčata vhoďte asi na 20 vteřin do vroucí vody, vyndejte je a opatrně špičkou ostrého nožíku oloupejte – spařením se slupka oddělí od dužiny. Šalotky a hráškové lusky nakrájejte najemno a orestujte je na pánvi. Přidejte oloupaná cherry rajčátka, dochuťte solí a pepřem a ještě chvíli restujte, aby se všechny chutě spojily.
Zeleninu orestujte
Hotové kachní čtvrtky vyndejte z konfitovací lázně, vložte na plech, troubu rozehřejte na 200 stupňů a ještě je tam asi 10–15 minut vložte zapéct, aby měly křupavou kůrčičku. Ostrým nožem odkrájejte kousky opečeného masa ze stehenní kosti.
Na palačinky poklaďte hotovou zeleninovou směs a zarolujte je. Položte je na talíř, obklopte kousky konfitovaného kachního masa a můžete podávat!
Náplň do palačinky zarolujte
Maso ostrým nožem oddělte od kosti
A pak už jen vychutnávejte!
Jak připravujete kachní maso vy? Pečete kachnu na kmíně, jen osolenou, nebo ještě jinak? Svoje recepty můžete vkládat do sekce Vaše recepty. A příští týden se můžete těšit na skvělé velikonoční menu!
Reakce na článek
Komentář
DrahaBrno
Konfit.kachna s palačinkou
Už je po půlnoci, takže dnes bude na oběd konfitované kuře, jinak vše dle receptu šéfkuchaře Iltise. V sobotu jsme byli nakupovat v Olympii, takže jsem si všechny ingredience koupila i krásné žluté kuřátko. Kachny kromě mě nikdo nejí. Ale zelenina se u nás jí na tuny a všechny způsoby, takže nemás strach, že by to nechutnalo. Jen mě překvapilo, že se takovým způsobem používají lusky z hrášku. No uvidím. Pak napíšu, jak nám chutnalo. Dobrou noc
Komentář
STARMOVAKO
Díky ,
už vím co bude v neděli, jen asi zůstanu u knedlů a zelí. Ikdyž palačinka s jogurtem k snídaní...hmmm ...
Komentář
fravera
hmmm
palačinky ano, kačenka ano, hrášek ano.. ale ta kombinace mě nepřesvědčila
Raději si dám kachnu se zelím a knedlíkem, s nudlemi (což taky někomu zní možná exoticky) nebo brsalátem a palčinky s něčím (pro mě) více palačinkovatým 
. Btw, výborná je pečená kachna, do které se vloží jablko nebo hruška propíchaná hřebíčky (kořením, ne žádné kovoé pícháky 
, kůžička se propíchá, kachna lehounce podleje, dusí do měkka a pak se nechá rychle zkřupavět. Pohádka 
Komentář
vrti.chvost
hmmm
Pořídila jsem si na kachnu pekáček ve kterém je mřížka, aby se nemáchapa při pečení v tom omastku... a taky je fajn ji den před pečením potřít jogurtem nebo namočit do mléka...maso potom bude křehké...a ztratí trochu toho drůbežího odéru
Komentář
topinambura
Naloz jako hrom
Teda ale to je bomba. Ja bych to rozdelila na dve jidla... hraskovou palacinku se zeleninou a kachni stehno se zeleninou, protoze tohle snist, tak se tak dva dny nehnu
. Jinak recept je to zajimavy...
Komentář
radioboris
Naloz jako hrom
a pivo !!! popř i knédl a zelí
Komentář
radioboris
Naloz jako hrom
tak nějak to asi chodilo na všech gruntech. u nás taky - když babi zavelela, tak se provedl pogrom na kachny(neboli jakmile měli ty správný pysky) a škubalo se jich třeba 20. to tam z potomků nebyla ani noha, ale jen to zavonělo z trouby, bylo jich jako much
jak já nesnášel škubáni ! ...
Komentář
STARMOVAKO
Naloz jako hrom
Ale to jste je klidně mohla poslat k nám, já ptáčkům přji a krmítko doplňuji
. Naši chovali čínky, to je dobrota. Jenže umastit bradu si přijde kde kdo a škubání zbylo vždycky na mně.
Komentář
vrti.chvost
Naloz jako hrom
No někdy po čertech rychlé
na kachnu to chce kachní žaludek 
Komentář
vrti.chvost
Naloz jako hrom
Když jsme měli kachny...taj jsem si vždycky libovala jak je ta kachna pěkňoučká...tlustá, že vole tahá po zemi...a pak to člověk rohne a oškube... a ona to kamufláž, z pekáče na mě kouká vrabec co přežil velmi těžkou zimu bez krmítka